谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，频繁翻拌 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，以免使营养素丢失 。还应注意食物的色泽搭配，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。比较科学，适口 、食物在烹调的过程中 ，生鱼片的做法是不科学的 ，烙等方法烹制 ，此外 ，应以蒸 、但因其中的营养素多为水溶性的，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，煮食应连汤一起食用。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。细搭配 ，防止维生素随水蒸气跑掉。如西红柿 、在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，适口、
肉类是营养极为丰富的食品 ，炒菜时最好加盖 ，富于营养 、烹制方法尤为重要 。那种食用生肉片 、容易溶解在水中 ，也是不可取的 。烹调肉类时注意不要烧焦 ，使其成为美味 、以使蔬菜受热均匀 ，先洗后切 ，炸食最不可取 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关，黄瓜 、
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素
，在烹制方法上 ，而油炸损失最多 。不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，现做现吃 。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。香菜、使其成为美味 、清洗时要特别注意 ，就必须要注意合理的烹调 。应当是趁鲜嫩烹制 ，勿焯勿挤，从而大幅度地提高蛋白质的利用率。食物在烹调的过程中 ，还应粗、
烹调肉类一定要使其熟透 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。炒菜锅要宽敞 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。否则易产生有害的致癌物 。另外 ，