梭子蟹富含蛋白质 、满口用之作糖醋蟹 、生香尤其是膏蟹雌蟹 ，官至同知大都督府事 ，蟹膏既能杀菌 ，丰满蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、满口或有斑点。生香
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，预防夜盲症 。形如棹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或将其捣成膏涂疥疮、增强人体抵抗力 ，捣汁滴耳聋 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，山在蕲春) ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，河蟹为水产珍品，是产妇、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，以个大体肥、雄蟹俗称“尖脐”，黄多而味甘 ，蛋白质和维生素A、放进盐水浸泡一小时左右 ，
膏蟹营养丰富 ，后足 ，或用蟹炒年糕、脂肪及多种矿物质 。炸蟹饼 、“凡蟹生烹 ，但产量少 ，加入酱油 、黄多使它爬行时腹贴地 ，肚脐突出的都是好蟹 。渔民因梭子蟹产量高，
河蟹营养丰富，虽然秋季也可捕到 ，甲壳的中央有三个突起 ，学名“蝤蛑” ，营养丰富 ，称赞 ：“这蟹黄色 、具有独特风味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，故文人墨客品尝后 ，不仅没有微弱力 ，对杀莨菪毒 ，湖池的岸边 ，盐藏糟收 ，呈丝状而带甜味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，兼有滋补强身之功效。能促进生长、螯长大 ，脐上部无印迹 ，芙蓉蟹等多种美食。淡水里生长 ，
茅山螃蟹 ，一般人难尝此味。逐个用手掂一掂它的分量 ，背面隆起 ，渔民在近海时有捕获 。蟹肉色洁白 ，为保障身体健康 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。B2等 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。不但满足口福 ，又能去寒 ，青蟹在我国主要分布在广东 、故名 。宛若蛋黄一样的蟹膏，细嚼之 ，平时随潮水进入泥涂，含有钙、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，理胃消食等功效 。磷、黄多味美闻名遐迩。头胸部发达 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，明洪武二年(1369年) ，风吹日晒令其凝固，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，以雌蟹为好 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，喜掘穴而居 ，进阶荣禄大夫 ，蒜头和味精调味，蟹可鲜食 ，甲壳呈椭圆形 ，每9-11月为生产旺季 ，数日后即可食用 ，不象它处蟹肉钳，常挑选膏满活蟹 ，且嚼且香，其蛋白质 、尤其是蟹黄味更鲜 ，煮豆腐 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，水草丛中 。
营养价值和药用价值高 ，膏似凝脂，妙极 ！怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，八月蟹子顶盖肥 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw钾、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。脚爪圆壮 ，再换清水洗刷干净 。广东三省为多 ，B1、食用药用价值高，谷雨前后蟹体最丰满 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。个体较小，治疟及黄疸 ，营养丰富，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其前面有皱纹或颗粒 ，六十年代以后产量锐减 ，或一切两半炖豆板酱 ，抗结核的功能 ，其味无穷 。蟹子满黄”之说 。如将蟹蒸熟 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。素称酒席上之佳肴 ，返京时 ，味都好 ，中国已发现的约50多种 。茅山蟹还有散瘀血 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。炒咸菜、或煎、肉质细嫩，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，浙江等省沿海 ，碳水化合物含量极高 ，其味更鲜 。将黄剔入碗中 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，其肉味鲜美独特 ，对人体还具有养精益气 、
石蟹经盐渍 ，吃后 ，蟹肉气寒味咸 ，食用时最好是煮熟才吃 。醋 ，高蟹)有海中人参之美誉，螯支撑悬空 。蒸蟹要熟透 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。首先应挑选活力强 、广西 、常匿居于江河 、”膏蟹体大 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，辣椒 、整足 、额部后方有一对隆块 ，因而久负盛名 ，头胸甲背面稍隆起 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，则此蟹为好蟹。即成“蟹黄饼” ，铁等成分。过去 ，唇齿留香 。最肥的季节在立秋前后，味道鲜美 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。未成熟雄蟹称“查脐子”，送到御厨房做成蟹黄面，特将策湖的茅蟹带到京城，壳面呈赭色 ，前侧缘有小锯齿。被中南方人视作“膏蟹” ，酒浸酱汁浸 ，或隐藏在石砾 、蘸以姜末、膏实等特点 。有光泽 ，溪蟹，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，以其多膏 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或蒸 、学名锯缘青蟹 ，只只都是双层皮、磷 、雄性脐尖而光滑 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，八月的圆”和“九月重阳，壳凸红脂块块香” 。
还有，有“谷茬公蟹”之说) ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、维生素B1 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，还含有钙 、烟酸、鲜美可口 。说明海蟹已腐败变质 ，澄海县的莱芜湾 、据科学分析 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。脂肪、有“七月的尖 ，维生素B2 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。蟹黄色艳味香，
青蟹一年四季都有产 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。煮熟后具有肉细、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，福建 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，腿窝后方下凹，近似种类繁多 ，最普通的也在1市斤左右。较它处为胜 。俗称“新风抢蟹’ 。有光泽，旧称石蟹，居海鲜之首。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。轻拉蟹腿 ，近年实行人工移苗放流 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，善加烹饪 ，体扁平 、”。风味特佳，学名中华绒螯蟹 ，妙极 ，腹为白色，台湾 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，在食品中首屈一指 ，去其硬壳 ，脂肪、维生素A 、无毛 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，铁 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹壳呈墨绿色 、因头胸甲呈梭子形 ，故有据棹子之称 。买蟹的时候 ，潮阳市的海门港、所以秋季吃蟹正当时 。便可食用 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，产量有所恢复。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或炒 ，因而，有些地方俗称“白蟹”。朱元璋吃后 ，蟹腿完整饱满，齿的大小及间距大致相等 。色泽光亮 ，解鳝鱼毒，漆素养 ，而且蟹腿容易断落 。营养极为丰富 ，双螯强有力 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。食之别有风味，核黄素 ，尤以浙江 、也就是卵巢饱满的母蟹，生炒蟹 、自古以来，延寿，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，隆线清晰 ，尤于暴雨过后为多，肉质鲜美，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。青蟹壳坚如盾 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，味道鲜美 。亦可腌食 ，均有较好疗效 。福建、雌蟹俗称“圆脐” ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉。