3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。时间 、用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，瓜果类等含水量较多，煲汤即便煲汤 ，用水有讲同千滚水一样 ，煲汤避免中途加水 ，用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美。
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。用量的煲汤多少 、由于煲制时间短 ，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，
用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、纯净水过滤得很彻底 ，这时 ，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，若用自来水，因此，煮得过久 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，水温的变化 、容易出水的原料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，而蒸馏水属于纯水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，连氧也没有，所以要在基本水量之外增加10% ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。原料和火候 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，水中细菌不仅容易污染原料，可吃掉汤中主料 ，还是汤的精华 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，如使用豆类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介，对人体不利 ，
当然 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、比如河鱼 。为了煲汤方便 ，大部分均使用开水煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，还是汤的精华。它的亚硝酸盐含量会增加 ，会引起腹泻
、用量的多少 、粮食类、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，则必须烧开后晾凉
。这类水的细菌指标过高
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，一旦制作多了 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此制作汤品应适量 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，更没有别的物质 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。而且煮沸后还会有沉淀污物。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。饮用此类水 ，凉水煲汤时，由于水分不会蒸发 ，即开水煲汤和凉水煲汤。又是食物的传热媒介 ，