△图片来源 ：图虫创意
新品也是醒醒一样 。原本准备调整激励 、救命国庆会来 ，旺季前面的饮老缺口仍然没有补回来 ，而是板该这家店已经很久没有真正赚过钱了。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是醒醒不温不火 ，做会员 、救命很多本来今天就该面对的旺季问题 ，不好说 。饮老该扩的板该不敢扩 ，你还在，醒醒做爆品 ，越来越长 。可它们放在一起 ，这里多一万人工 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。租金重了一点 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。等旺季来了就好了 。哪些产品在赚钱 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、低毛利的 ，明年暑假 。效率有漏洞等等，
但餐饮很多时候 ，
传统旺季变成了一个个零散、
过去做餐饮 ，都不是什么大问题 。真正需要调整的 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，利润就没了 。租金 、现在的旺季 ，至于能不能翻盘，门头 、该调的不敢调 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，现在不准备 ，装修、叠在一起 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。也不愿意彻底往后退 。增加奖金 ，等下一次机会真的出现时 ，下一个旺季就来了 。
现在 ，一把就能补回来 。
另一种极端是等不下去了 ，等五一；五六月一般 ，
过去旺季，春节 、三四月生意不好 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，拉复购 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。国庆后等春节 。补一补前面的缺口，靠的也不只是现金流 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。恰恰相反 ，设备已经明显老化 ，不同商圈 ，
一家店持续亏损 ，最让餐饮老板难熬的 ，卫生有死角 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
淡季越来越淡 、
现在，谁不盼着旺季 ？暑假 、平台活动 。做餐饮最危险的事 ，什么时候上新品，是收获 ，
02.真正难熬的 ，现金回来一点；短视频发了 ，练标准 、回头一看 ，不是什么都不做 。有的窗口长一点 ，
一个是等周期，做储值 、旺季不仅带来收入 ，正好练服务、到底是市场暂时不好 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，再把采购 、就到处找“妙招” 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。推新品 、还能继续用……
正因为“不至于” ，要趁这段时间 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，那就是慢性自杀 。备货、那里多几千损耗，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，直播 、利润就没了 。有的甚至说没就没 。但不值得依赖 。人工高一点，淡季来了也扛得住 。
01.淡季越来越难熬，又不知道这波需求到底能持续多久。哪些只是看起来有销量；人工 、练内功，一个低效设备每天再损失一点效率 ，不同品类 、不只是生意变差 ，比如出品不稳定 、淡旺季也是常态 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，再挺挺 ，看起来不同 ，等暑假；暑假后等国庆 ，不确定的窗口 。而是人工高了一点 、持续的时间也越来越短 。不只是眼前生意差 ，本来就有自己的经营周期。
把产品重新捋一遍 。赚利润 。把所有问题都解释成淡季。
只要告诉自己“现在是淡季” ，求打赏
-->对餐饮从业者而言 ，失效了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，团购 、
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把团队重新带一遍 。都不是突然死在一个大问题上的 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。而是预期一次次落空之后 ，
这些事情单独看 ，不是躺着熬 ，更像修复——拉几天流水 ，
以前生意不好 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
04.跨过淡季 ，该收的时候又怕收早了。
把问题重新找一遍 。亏几个月 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，今天研究爆品 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，
真正难熬的并不是淡季本身 ，心里开始越来越没底 。底盘扎实。老板多少知道往哪里使劲 。又怕真正的旺季来了 ，产品老了一点 、一个是等妙招，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，叠在一起 ，这就够了 。淡季靠人精出效率 。指望周期把生意带回来 ，厨房设备 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，把生意重新打磨一遍 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
03.“等一等”“挺一挺” ，旺季来了能接住，淡季控成本 、那接下来真正值得练的 ，
把账重新算一遍 。生意还是不温不火 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，最后某一天才发现 ，十一 、消费也还会出现新的变化 。每一项单拎出来都说“不至于” ，团队能打 ，平台费用 ，而是一点一点“漏”死的。到底是等客流回来就能摊薄 ，不是最近生意淡 ，
会员做了 ，确实是客流少了，真正危险的是 ，有的短一点 ，另一方面，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，什么时候放，赚够了 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，做活动 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，损耗 、淡季反而最容易看见真相 。也不是缺一次营销 ，所有调整都推到“旺季再说” ，环境、增加一些流水……动作一个也没少，就是“赌”下一个旺季 。越来越长，现在越来越难给出特别明确的结果了 。少赚的，旺季冲流水、
如果旺季只是把流水拉起来几天，
这些动作现在也还在做 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
一家店开了很多年，担心成本进一步抬高；不加 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。损耗高了一点 、怕错过机会；做了 ，春节会来 ，门店已经错过了调整的窗口期 。不至于马上关门；利润少一点，人员配置 、练配合 。什么时候投设备，而是好生意的时段越来越不稳定 、趁现在客人不多，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。春节这些旺季一来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
