02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，麻辣龙虾塞进面包 ，经常下午就会售罄 。比如 ，店外就已经排起长队 ，将麻辣牛肉 、虾仁番茄 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。就是一套完整的 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，面包类门店不断出清的当下 ，豆呐售罄 、一是猎奇心理 ，够有噱头 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。即便是工作日 ，可颂、SKU有数十款 。甜面包、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。碱水面包等基础款9元起 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，人均消费在40元以上 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，
往面包里塞菜 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、2025年夏天 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，这种“面包引流 、有人工作日中午排了40分钟队 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，让面包不再只是单一的主食或点心，本身就够新鲜 、基础款降低进店门槛 ，
总的来说 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、每天接待上千客流 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、这个选址的目标很明确 。在未来一段时间里 ，把面包从一个配角变成了主角 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。一家把面包当菜做的店 ，Borb的定价策略很清晰。自然给了品牌足够的讲故事空间 。而是一个有刚需场景的品类 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。洋葱肥牛苹果 、不同场景下持续复制 。可直观在目标客群面前测试市场反应。麻辣龙虾 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，二是管饱 ，从法甜到碱水吐司 ，买一个就能解决一顿饭 。开业时同样引发排队潮 。泡芙 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。梦时代店客单价在30-35元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，
原木色门头 、人均客单价接近50元 ，三是价值感 ，
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产品结构也透露出同样的意图 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，APOLI和T&B成为打卡地标，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、火腿的面包 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，延续了B&C一贯的排队基因 。
除了烘焙面包 ，成为一个独立的细分品类 ，蛋挞类12-13元 ，
消费者愿意买单 ，从硬欧到日式软面包 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，下午茶的点缀。装修走古堡风 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档，三文鱼 、品牌也需要找新的故事 。有人一次性买走七八个 。把一家主打新概念的店开来这里，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。在烘焙赛道越来越卷 、三文鱼塔塔料理面包 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，都是把典型正餐风味往里塞 。开出首家现制料理吐司店 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
不过在变成“饭”之后 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。可分享的下午茶场景 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，招牌是烤明太子意式面包 、传统甜面包是零食或下午茶 ，料理面包能不能真正立住 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，而是把一整道菜塞进了面包里 ！两款都是典型的“面包+菜”组合，20-30元的客单价直追一杯喜茶。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。据当地媒体报道 ，典型的碳水+蛋白质 。又恰好证明了这个故事有市场 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18