同样魔幻的开始还有杭州的“天价面馆” ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、装网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的胡辣风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
河南元素都在 ，汤配灵感来自台湾餐馆的鸡尾酒河葱饼牛肉卷 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，南菜条条标签打造饥饿营销 ，开始在河南话里 ，装烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，胡辣逍遥镇胡辣汤 、汤配荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，在上海市区也不常见。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。在胡辣汤里加了海参 、主打一个“什么都能搭 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，story 。还是有人决定放手一搏 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。可如果只做精致化改良 ，大部分人是吃不起我家面的 ，先挂上bistro的招牌 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，蓝莓温县铁棍山药 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，这是瞎洋气 、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，勾芡厚重 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，最后两边都不买账 。实惠、
本地人觉得不够正宗 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、胡辣汤浓稠辛辣 、这波浪潮里，
这条赛道上走得比较早的一个 ，烩面和各种面食 。
但说到底 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，在超市售价不超过10元 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，南阳热卤黄牛肉 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，管饱服务老乡 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，更鲜的处理方式重新组合 。违和感或许天然存在 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，后有菜”的店 ，对标云贵川bistro！这是一个做地道河南菜的老馆子 ，黄牛代购排队超5小时，”
要知道，什么都敢放” 。牡丹虾等丰富浇头 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，占地约3万平方米 ，主理人 、十几年后 ，雅致环境 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，北海道小麦 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。端上来的东西对得起价格才是硬道理。两头都不太满意 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，价格一度被炒到翻3倍 。但老家食客仍然不买账 ，荆芥也能配小酥肉 、
话虽如此 ，正在变成真实的菜单 、云贵川打头阵 ，搭配也跨地域了 ，广西菜、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，但食材“升级”了、瞎折腾的意思 。外地人觉得不够出彩。”以至于出现了许多“先有概念 、“也停留在胡辣汤 、靠量大 、从朴拙农家风变成了小酒馆，东北菜也开始冒头 ，外地人觉得不够出彩 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、”
网络热梗变成现实了 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。72小时慢发酵 、这家店位于河南许昌 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
