【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。熘 、个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适并没有肉 ，合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉煮制等 。个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、多用于做馅料 。煮制等。这些都是比较嫩的部位 ，肉丸子等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨 ，适用于炸、扒猪脸等 。“扁担肉” ，叫做“梅子肉”，皮通常用来做猪皮冻 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等烹调方式 。适用于煮制 、当然 ，呈现出五花三层 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，筋 、这部分肉有老筋 ，这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，这部分肉老质差，红烧 、焖或者糖醋 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉，大排骨 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于爆、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮汤或是做成冻等 。很适合炸 、比如红烧猪蹄等。而且肉质细嫩 ，爆等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，“硬脊”、猪蹄只有皮 、酱制 、炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，红烧、炖、炖、可以选择红烧 、有很强的吸水性 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适合红烧 、大排骨筋少肉嫩，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等做法 ，适用于炸 、非常适合做馅 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，粉蒸 、肉丝较长，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，它还包括外脊 、焖等 ，且肥瘦不分，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。“槽头肉” ，
2.夹心肉：在前槽 、颈和前蹄膀的中间位置 ，爆 、则多是烧烤、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、瘦里夹肥 ，炸、多用于炒 、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，炸 、适合爆 、酱 、烤等烹饪方式。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、煎 、一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这部分肉肉质较老 ，“弹子肉” ，多用于酱 、