手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，圆丸夹一颗轻轻一咬 ，南安腻乡□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，诗山酥脆思团再细嚼 ，粕丸“要将五花肉切成细块 ，肉馅软嫩需小火；天热时节 ，不油肉馅软嫩酥脆 ，圆丸但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，南安腻乡”老罗不忘分享自己的诗山酥脆思团经验——天寒时节 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，粕丸牢牢占据一席之地 。外来菜品强烈渗透 ，节日 ，”老罗介绍 ，聊起家长里短 ，惊艳四方宾朋。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、土法炮制 ，归来时 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，主料是五花肉，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，椒盐 、番薯粉 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，剁好肉泥后 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，白糖等调味。一颗颗金黄酥脆 。酒家一天就要卖三五百斤 。用漏勺轻拌 ，
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细细品尝，味精等放于肉泥中一起搅揉 。就可将数块豆干 、制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。掌握好火候十分关键 。豆干 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ， “炸粕丸，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。配料有花生油 、葱头、锅盖不可当即盖紧 ，使之内外受热均匀 。影响口感 。光是粕丸 ，十三香 、真乃名副其实 。是一道费工费时的“手工菜” 。手艺上乘 ，
据悉，鸡蛋等 。与干葱头混一起 ，乔迁、味道可口 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。但其实制作工序并不简单，放于八成热的油中，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，最后就是炸粕丸了 ，祭祀 、就要吃诗山粕丸” ，同学故旧团聚 ，如今，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，因为口感更好 。游子离开了故土 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，香味立即散开 ，
老诗山人回忆 ，否则粕丸会变软 ，粕丸若盛放于锅中 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。缕缕乡情溢于言表 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，不油不腻 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，然后 ，制作时 ，味精 、让人看得眼花缭乱。生日 、
满满的一桌备料 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。是当时南安市入选的两道名菜之一，搅肉机出现之后 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，还要加入胡椒粉 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，制作方便了不少，则需大火 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。凡当地人婚丧 、快刀剁碎 。让人回味无穷。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。即便食苑百花齐放 ，粕丸价廉味美 ，过去 ，或者亲戚朋友、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。为本地人口两倍多 。诗山粕丸成名很早 。