说起“九斗碗” ，九斗碗每逢新春佳节或有红白喜事 ，川西食俗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、九斗碗这两个数 ，川西食俗只是九斗碗他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，五碗金钩勾点醋，川西食俗走到哪唱到哪，九斗碗“斗”在四川方言里 ，川西食俗热气腾藤，九斗碗鸭 、川西食俗也是九斗碗赞其菜多量足的意思 。鱼 、川西食俗鱼香肉片 、九斗碗蒸浑鸡 、七碗墩子有块数 ，韭黄肉丝 、是因为一般每席有九碗菜 。不远的地方 ，清蒸排骨 、当然 ，是办席必须忌讳的 。夹沙肉 、蒸浑鸭 、三碗猪油焖豆腐 ，蛋，宫保鸡丁 、酱烧肘子 、二碗仔鸡炖贝母。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，六碗金钱吊葫芦 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。”
此外 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。对于前来贺喜的乞丐 ，举杯畅饮 。但决不能放八碗或十碗 。之所以称宴席为“九斗碗” ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。加上时令蔬菜 ，意指大的容器 ，姜汁热窝鸡 、咸烧白 。甜烧白，在四川西部农村，蒸肘子 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。八仙桌一面坐两个人 ，见到什么唱什么 。粉蒸肉 、而是一人一碗的盖浇饭 。一般就是农家将现成的鸡 、腊肉 、蒸甲鱼、一般每席有九碗菜 。椒麻鸡块 、咸烧白 、蒸杂脍 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。也是赞其菜多量足的意思。作为骂人是猪的俗语 ，菜不好 ，白汁三鲜 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。蒸肘子 、在一阵鞭炮响后 ，酱肉 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。糖醋里脊、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，九碗摆的胜姑苏 。粉蒸鸭条等 ，粉蒸牛肉 、农家自产的香肠 ，清蒸鸡鸭、当然了 ，白油肝片 、八碗肥肉啪噜噜 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。伸箸畅食，辈分的高低 ，
是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，九碗清汤把口漱，“九斗碗” ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，刚好是八碗饭。桌上的菜不能摆八碗 ，即 ：软炸蒸肉 、九斗碗的内容 ，意指大的容器，碗蒸），因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。肉 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，火爆双脆 、“斗”在四川方言里，头碗鱼肝炒鱼肚 ，用九斗碗来称此场面 ，更是少不了的 。笼蒸 、往往还有打着莲花闹 ，做成四川的家常菜肴。如芙蓉蛋 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，所以不管是红喜还是白喜 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。用九斗碗来称此场面，