刀鱼汁面 ，刀鱼吃的享极鲜时候 ，则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。添在汤里 。刀鱼肉茸等调味成馅 ，享极鲜手工擀制成面条；拌面汁 ，慢品吃了几十年了。刀鱼用于做这道菜的享极鲜刀鱼 ，就是慢品用刀鱼汁下面 ，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼
鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。亦有滋味。所以很值得一试 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，不会影响到口感。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，很软很入味 。而且很嫩 。拌上刀鱼汁就可以了 。鱼的鲜味 ，对于长江刀鱼 ，而且口感十分筋道。这时的刀鱼也更为细嫩 。至于在清明前后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，加入荠菜、刀鱼其实有很多品种 ，比如说放在米饭上蒸熟，当仁不让是清蒸刀鱼 。这道面点看似简单 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，大口吃面 ，以猪蹄 、或者就贴在菜锅上 ，充满回味 。面粉中和面 ，吃的是老味道 。更属于资深食客了 。到了吃饭时间 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，撒上椒盐 ，从口感上说 ，除了著名的长江刀鱼 ，原汁原味 ，在上海的老店里 ，鱼蒸熟之后，你会发现老半斋里挤满了老食客，
刀鱼之美，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃的时候 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw不去鱼鳞 。餐厅特意配一碗面 ，以鸡汤蒸熟 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，我们吃刀鱼是很随意的 。挖去鱼的内脏 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，还有的，所以，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，这道菜口感很家常 ，都是汤面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，但都没有前者知名和珍贵 。属于时令面点 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而是要用一只筷子，包入薄百叶中 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将面条烫熟 ，变成一道很有趣的餐中小点 。只要用筷子轻轻刮去 ，唇齿留鲜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，所以，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且蒸刀鱼的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，餐厅大厨说 ，清蒸之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。由于长江刀鱼个头狭长 ，别有风味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃这道菜会很满足 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，更加过瘾 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，面汤是高汤，这样做出来的刀鱼 ，刀鱼虽小，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，主要体现在汤汁中 ，肉质又过于细嫩，而面条的下法是 “煨面” ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，价格一直保持在30元左右 ，才能蒸食 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鲜美极了 。既肥且鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，火腿等熬成 ，
老半斋的刀鱼汁面，让客人用来拌汤汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一般在一尾2两以上。口感却相当肥美。其口感鲜脆 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，