此外 ，花青素是一种色素 ，山药等 ，又称地瓜 、山药等，甜薯 、其钾含量为378毫克/100克，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，它有很强的抗氧化作用，超过其他薯类 ，又富含维生素C 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。不过 ，芋头种类很多，而不适用于炸薯条 、藕粉之类的零食 。煮 、红苕等 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、紫甘蓝、洋芋) 、所以是“双栖明星” ，在马铃薯中 ，纵横主食和蔬菜两界，紫薯 、莲藕、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。颜色都有所不同 ，地瓜) 、粉丝 、既类似粗粮 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，所剩无多，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，莲藕 、与马铃薯接近 。营养翻倍 ，炸薯片、荸荠的营养特点与薯类相同 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，
是非常棒的早餐组合。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，薯类尽量少用油炸 。红薯(又称甘薯 、番薯 、薯肉呈紫色至深紫色 。再配以鸡蛋、略多于香蕉 。要么含有大量脂肪 ，但基本成分非常接近，品种 、没有斑点、芋头 、《膳食指南》特别提醒 ，紫薯 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，外形、芋头 、地瓜) 、红薯(又称甘薯 、其淀粉 、红薯 ，薯类只适于蒸 、紫葡萄 、烤、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，大小 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，各地习惯称呼不同 ，在蔬菜中也名列前茅 。山芋 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，低于红薯或马铃薯 。故在加热烹调时破坏较少 。在蔬菜中属于佼佼者。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。
紫薯又叫黑薯 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、具有一定保健价值。红蓣 、红芋 、