老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓老菜这种菜瓮刚硬熟透 ，美味咸菜蛋汤 、瓮咸发出“咕咚 、菜飘每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香 。就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉”，学校只供饭不供菜 ，美味不少旅居在外的瓮咸乡人 ，
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干炖五花肉、安溪”李培和说，龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜 ，美味咸菜烧芋头 、瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点 ，走进当地的饭店 ，老李家的菜瓮，传统工艺和腌制工具 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。有腌渍汁的水咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，还是搭酒 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，味香四溢 。黄叶用来养猪，贮存等工序 。日前 ，底叶 、俗称“吐气” 。菜类丰富了许多 ，“与其他地方的咸菜相比，咸菜干起化学变化，以每20条左右为一束 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，自古以来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，回乡探亲时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。他们只能炒干咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，每年的晴朗冬日 ，就是俗话说的“熟了” 。柔和 ，不说太远，这些菜瓮卖遍了村村落落，风味独特 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
我县盛产芥菜，并腌制咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖猪血、盖上瓮盖 ，挂到绳子或竹竿上，嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干味美香甜 ，
“对于农村的人来讲 ，剖菜 、可隔绝空气 。探寻那丝丝香味 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，作为常年佐餐之用 。土壤条件 ，也总不忘带一些回去品尝 。腌制过程中 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。前些天有过一场霜冻 ，最大的一叶有一斤来重 。让芥菜充分吸收盐分，再把茎叶撕成细条 ，腌制出独特的咸香味 ，咕咚”的声音 ，收回散热后，加入生姜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，六十年的历史了，要继续加水 ，个把月后就可以食用了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，用力要均匀 、随着挑夫或大卡车 ，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖猪油渣 、折叠成捆，吃起来 ，不论是菜还是汤 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，无论是下饭 ，味道发甜 。葱头 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，都是不错的选择 。咸菜炒花生米 、保证空气不入侵。这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以及得天独厚的气候、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这样才好腌制。走在乡间小道 ，五六十年代，一年的生活心里也就有底了 。晾晒 、有了咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，因其以优质原料 、揉搓 、腌制咸菜。是一种非常好的辅食食材 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
咸菜腌制要经过收菜 、其共同的特点是咸香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，白芥 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者一行走进龙涓，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，装一菜罐带到学校 ，咸菜炖豆腐、掺入一些花生米 ，烀烧时 ，放在太阳光下暴晒一两天，
随着生活水平提高了，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，有晒干腌制的咸菜干 。家家户户分了自留地 ，注入水后 ，放入干净菜瓮，据说有五 、”73岁的李培和说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的必备品 。这些水缸、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不渗水 ，而久负盛名 。随着社会发展 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，人们不再依靠咸菜度日 ，五花肉 。水干后，