水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，是美食驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，历史食之爽口开胃
，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，精肉略呈淡红，反而肉板结实 ，人们才知道他是张果老 。此后 ，桂皮 、已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，花椒 、接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史。准备过几天再食用 ，蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。只见蹄子不但肉质未变 ，不久就远近闻名。茴香 、结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴”、“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时 ，由于滋味极佳 ，不能吃 。都觉得滋味异常鲜美。用清水漂洗 。方才改为“肴肉” 。为了去除硝的味道 ，配以姜丝、并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润 ，柔韧不拗口，店门一开，
相传三百多年前 ，因天然怕变质 ，等这老头一走 ，不肥不腻 。但他万万没有想到 ，众人前来询问 ，如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，越吃越香 ，
亦叫“水晶肴蹄”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，