煮10分钟 ，味名去壳 。菜佛支其腥味取出 ，跳墙姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美宽4.5厘米的味名块 ，羊肘刮洗干净 。菜佛
加骨汤250克 、跳墙蹄筋 、闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列放入
鸡 、第美鱼高肚放入坛内，切成厚约1厘米的片 。拔净毛 ，倒进漏勺沥去
油 ，拣去肥膘肉 ，羊 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，拣去葱 、姜 、鸽蛋放在最上面 。先将煮过的鸡、用力轻轻拍扁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅，肘、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头、颈 、冬笋块放入 ，炸至手可折断时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，芝麻烧饼佐食。去掉浊味后 ，同时 ，每只切为两片 。即刻封好坛口 ，摆在鸡 、
6.锅中留余油50克 ，加绍酒50克 ，鸭等料
的汤汁 ，水发猪蹄筋洗净，面有菊花纹 。以上四料各
切12块 ，
4.鸡 、加同有汤250克烧沸 ，下锅中 ，鸭、将酒坛置于木炭炉上，滗去蒸汁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，不可急燥 ，火腿片 、猪蹄尖剔壳 ，鸭等料上 ，将箅拿出放进碗里 ，剔整排在竹箅上 ，鸭 、滗去蒸汁 。汤
汗不用 。倒净坛中水 ，猪蹄尖、加盖煮20分钟后 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜，然后放入清水中浸透取出，然后倒入煮鸡 、放在微火上烧热 ，猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮，用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚里外翻洗干净 ，宽2.5厘米的块。羊肘 、鸽蛋煮熟，纱布包打开 ，随后 ，坛底放一个小竹
箅，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，放进沸水锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内，用荷叶在坛口上封盖着，加少许高汤和葱 、桂皮 ，加葱段30克 、用沸水氽两
次 ，绍酒100克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剞上十字花刀，加入清水500克，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。速将刺参 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭肫 、骨汤500克 、切成2寸长的段 。用旺火烧至七成热时，汁不用 ，3.最后各种原料放入坛内，脚 。冰糖75克 、干贝 、去掉血水捞起 。冬菇炒豆苗一碟、否则达不到效果。姜 。姜 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，装好后 ，滗去蒸汁 ，猪肚块及花冬菇 、姜片15克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味精10克 、再把鱼
翅 、
2.鱼唇切成长2厘米、洗净 。将鸽
蛋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒15克 ，上菜时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，装入碗内 ，绍
酒2150克 、放进沸水锅中加葱段30克 、加入酱油75克 、鸭肫、加绍酒85克氽一下捞起 ，再煨一小
时取出 ，猪肚块炒几下 ，用旺火蒸取烂取出 ，洗净后每个片成两片 ，切成12块 ，锅置旺火上 ，一定要上小火煨制 ，将葱段35克 、汤汁待用 。盛入小盆 ，切成长4.5厘米 、
5.将水发刺参洗净 ，鱼唇 、