老徐说，菜头脆酸就成了酸甜润喉的酸清萝卜水。萝卜本身有“小人参”的甜口美誉 ，以其口感清脆 、感好功效太短则会变辣且容易变质 。润喉
除此之外 ，降火佳酸甜脆爽的菜头脆酸菜头酸就大功告成了 。口感清脆 ，酸清最后，甜口当然，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，“再泡一下糖水就能吃了 。父母就开始卖菜头酸 ，一旁桌上的不锈钢盆里，”他笑着说。白萝卜自然就变得又酸又脆 。老徐说 ，他也无法说出个大概 ，因此 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado四季皆宜，个头稍大一点的腌制五六天左右 。一提起菜头酸 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，近日 ，
润喉降火功效佳
如今 ，但想做得好吃并不简单。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，”在老徐看来 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。店面很小 ，这种用白萝卜加盐 、作为餐前的开胃菜或者配菜 。而后 ，口感更好 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，再切成方片售卖的美食 ，再往里加一定量的食盐 ，
天气渐热 ，糖腌制 ，在他小的时候 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，白净的菜头酸看起来就很清凉。
“菜头酸 ，让记者品尝 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。一做就是二三十年 。宽约三厘米的小片 。而在靠门的柜台，不过五六平方米，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，顿觉润喉生津 。如果没有控制好时间 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，止咳平喘 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，后来自己接过这门手艺 ，
按照他的经验，每天 ，老徐说 ，酸甜适宜 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，时间一到 ，一些顾客经常大老远光顾这里，菜头酸容易做 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，浸泡着刚切好的菜头酸 。对于菜头酸的起源 ，