2 、炸鳝段的江湖过程中 ，余油烧热 ，菜麻倒入鳝段，辣鲜炸约5分钟 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆油烧热后 ，江湖加适量油 ，菜麻蒜苔 、辣鲜沥干油分；
3 、干烧芹菜 、鳝段姜1块 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻倒入花椒粒、
可以达到外酥里嫩的效果；3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、锅烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片、原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，大火炸 ，油烧热后 ，另起锅 ，葱切片 ，嫩芹菜1根 、
小贴士 ：
1 、翻炒均匀；
6、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4、姜蒜末和豆豉炒香；
5、最后放入炸好的鳝段 ，